玄米が身体に良いことは

ご存知の方も多いと思います。

その中でも玄米麹を

塩と水で発酵して作る玄米塩麹

という調味料がございます。

以前のブログ「美味しく日持ちする」 https://calmia.cc/calmia_blog/?p=15822

でもご紹介しましたが、

今回は白米麹ではなく玄米麹を

使用して作りました。

玄米麹は白米麹とは違いほのかな

苦味や旨味があります。

玄米には、

ビタミンE、ビタミンB群、

鉄、マグネシウム、カリウム、

マンガン、亜鉛などの野菜にも

多いビタミン・ミネラルが

豊富に含まれています。

玄米を発酵させることで

３０種類以上の

酵素をたくさん作り

食材のうま味を

引き出してくれます。

改めて玄米の素晴らしさを

再認識できますね

保存料や着色料・合成調味料

などを使わず、身体に良い

玄米塩麹をぜひ調味料の

１つとして加えてみては

いかがでしょうか

発酵食を毎日取り入れたい

方にもおすすめです。

calmia 田中美帆